อาหารที่ถูกลืมของชาวอเมริกาใต้

Pokeweed – ผักใบเขียวที่เป็นพิษหากเตรียมอย่างไม่ถูกต้อง – ถูกกินทั่วภาคใต้ของอเมริกา และอาจมีการฟื้นฟูด้วยการเคลื่อนไหวหาอาหารในท้องถิ่น

มันเป็นวันหยุดสุดสัปดาห์วันแม่ และปลายฤดูใบไม้ผลิล้อเล่นนรกสามเดือนที่ชาวนอร์ทแคโรไลนาเรียกว่าฤดูร้อน ฉันเฝ้ารอช่วงเวลานี้ เป็นครั้งแรกในชีวิตวัยผู้ใหญ่ของฉัน ที่ฉันกำลังปลูกสวนที่เหมาะสม

ขณะที่ฉันทำเครื่องหมายขอบของกองปุ๋ยหมัก หางเสือก็ฮัมเพลงข้างๆ ฉัน ฉีกก้อนดินเหนียวสีแดงที่ด้านหนึ่งพร้อมๆ กัน และคายเศษผงขนาดเท่าหินอ่อนออกมาอีกข้างหนึ่ง ผู้ควบคุมเครื่องจบแถวสุดท้าย เอนกายเหนืออุปกรณ์ที่เกะกะ และถอนหายใจยาวๆ ลึกๆ – แบบที่มาจากการใช้แรงกาย

“คุณมีสลัดสะกิดอยู่ตรงนั้น” เขาพูดอย่างสบายๆ พลางชี้ไปที่รั้วลูกโซ่ที่วิ่งตรงขอบบ้านของฉัน

ตาของฉันมองตามเขา จับจ้องอยู่บนต้นสูงที่มีใบสีเขียวสดใสริมรั้ว ทันทีที่เขาพูดคำนั้น – สลัดผักโขม – กระแสแห่งความทรงจำก็หลั่งไหลเข้ามาในสมองของฉัน: วิธีที่แม่และป้าของฉันจะขับรถไปบนถนนในชนบทเพื่อเลือกสลัดผักโขมที่ดีหรือที่เรียกว่าโปกวีด วิธีที่รวดเร็วและแม่นยำในการหักใบจากก้าน กลิ่นของย่าทวดของฉันที่กำลังเตรียมเงินรางวัลในครัวของเธอ จบจานด้วยไขมันเบคอนที่ตักจากกระป๋อง Crisco เก่าที่เธอเก็บไว้บนเตา

คุณอาจสนใจ:
•  อาหารจานอันตรายที่คนชอบกิน
•  ที่ซึ่งผู้คนกินพืชที่กินเนื้อเป็นอาหาร
•  อาหารสุดขั้วที่สุดในโลก?

ผักใบเขียวที่เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ทั่วสหรัฐอเมริกา pokeweed มีมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Appalachia ซึ่งเป็นภูมิภาคทางวัฒนธรรมที่ติดตามเทือกเขา Appalachian Mountains จากทางใต้ของรัฐนิวยอร์กไปทางตะวันออกเฉียงเหนือของ Mississippi รวมถึงส่วนที่เหลือของ American South ผักที่ปรุงสุกแล้วเรียกว่าpoke sallet ; และ ‘สลัดโพลค์’ ซึ่งเป็นการสะกดคำที่ได้รับความนิยมในภาษาพื้นเมืองของโทนี่ โจ ไวท์ ในปี 1969 ที่ได้รับความนิยมในลุ่มน้ำโขงPolk Salad Annie ฉันไม่ได้ยินคำพูดนั้นเลยตั้งแต่ฉันออกจากบ้านเกิดอันเงียบสงบที่แซนฟอร์ด เมืองชนบท (อย่างน้อยก็ตอนที่ฉันอาศัยอยู่ที่นั่น) ซึ่งตั้งอยู่ในตอนกลางของนอร์ธแคโรไลนาเมื่อ 25 ปีที่แล้ว

หลังจากใช้เวลากว่าทศวรรษที่ผ่านมาในฐานะคนเร่ร่อนดิจิทัลในโคโลราโดและพักแรมแปดเดือนในเม็กซิโก ฉันเพิ่งกลับมาที่นอร์ทแคโรไลนา ตอนนี้ฉันมีลานจริงแล้ว ฉันตั้งใจแน่วแน่ที่จะปลูกอาหารของฉันเองอย่างน้อยบางส่วน เมื่อมองดูสีเขียวที่ฉูดฉาดที่เรียงรายอยู่ริมรั้ว ฉันก็สงสัยในทันใดว่ายังมีคนกินเกลือไหม?

เรื่องราวเกี่ยวกับความเฉลียวฉลาดและความเฉลียวฉลาดมากขึ้น

คำตอบสั้น ๆ คือใช่และไม่ใช่ ถ้าถามพี่ชาวใต้ หลายคนยังจำกินจิ้มจุ่ม หรืออย่างน้อยก็รู้จักใครที่เคยทำ แต่คนรุ่นมิลเลนเนียล? ลืมมันซะ. ฉันถามคนหลายสิบคนเกี่ยวกับสะเก็ดเงินหลังจากเหตุการณ์ไถนาในสวนของฉัน และไม่มีใครที่อายุต่ำกว่า 40 สักคนเดียวที่รู้ว่าฉันกำลังพูดถึงอะไร เพื่อทำความเข้าใจว่าทำไมมันถึงหายไปจากโต๊ะอาหารของคนอเมริกัน และเหตุใดมันจึงประสบกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาเล็กน้อยอันเนื่องมาจากการเคลื่อนไหวหาอาหาร เราต้องเจาะลึกถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานของกรีน

Pokeweed เป็นอาหารหลักใน Appalachia มาหลายชั่วอายุคน “มันเป็นอาหารที่คุณกินเป็นส่วนใหญ่เพราะคุณยากจน และนั่นไม่ใช่สิ่งที่ทุกคนต้องการจะยอมรับ” ไมค์ คอสเตลโล พ่อครัวและชาวนาที่Lost Creek Farmในเวสต์เวอร์จิเนียกล่าว เมื่อคนรุ่นหลังประสบความสำเร็จทางการเงินมากกว่าพ่อแม่ ความต้องการหาอาหารจากป่าก็ลดน้อยลง

คอสเตลโลกล่าวว่า “เรื่องเล่าส่วนใหญ่เกี่ยวกับอาหารอย่างปลากระพงแดงมีความเกี่ยวข้องกับความอับอาย ความยากจน หรือความสิ้นหวัง แต่สำหรับฉัน เรื่องราวนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับความเฉลียวฉลาดและความเฉลียวฉลาดมากกว่า” คอสเตลโลกล่าว “สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ผู้คนภาคภูมิใจได้”

หากคุณอาศัยอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐฯ คุณอาจเคยเห็น pokeweed มากมายที่เติบโตในป่าและไม่เคยรู้จักชื่อเลย ไม้ยืนต้นที่แข็งแรงสามารถเติบโตได้สูงถึง 10 ฟุตและเติบโตได้เกือบทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นข้างคูน้ำ ริมรั้ว ใกล้ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ แม้แต่ในเมืองที่รกร้างว่างเปล่า เมื่อโตเต็มที่แล้วจะมีใบที่มีสีสันโดดเด่น ก้านหนาสีม่วงแดง และผลเบอร์รี่สีม่วงเข้มหรือสีดำ

เช่นเดียวกับอาหารสำหรับอาหารสัตว์หลายชนิด pokeweed มาพร้อมกับการจับ: อาจเป็นพิษได้หากเตรียมอย่างไม่ถูกต้อง

“ในแอพพาเลเชีย การใช้ชีวิตนอกแผ่นดินเป็นองค์ประกอบสำคัญเมื่อหลายปีก่อน และคนรุ่นก่อนของเราจำนวนมากยังคงจำสิ่งที่คุณกินได้และไม่สามารถกินได้ในป่า” แบรนดอน เพนนิงตัน กรรมการบริหารของคณะกรรมการการท่องเที่ยวและการประชุมเมืองฮาร์ลาน กล่าว ซึ่งเป็นเจ้าภาพงานPoke Sallet Festival ประจำปี ในเมือง Harlan รัฐเคนตักกี้ “อย่างไรก็ตาม ด้วยการทำฟาร์มมวลชนและอาหารที่มีอยู่ในโลกของเราทันที ศิลปะนั้นจึงสูญหายไป”

แม้ว่าผลเบอร์รี่ของต้นจิ้มจะถูกใช้สำหรับทุกอย่างตั้งแต่หมึกไปจนถึงลิปสติก (Dolly Parton มีชื่อเสียงเขียนเกี่ยวกับเรื่องหลังในหนังสือสร้างแรงบันดาลใจของเธอ Dream More: Celebrate the Dreamer in You) คุณไม่ควรกินพวกมัน – หรือราก, ก้าน, เมล็ดหรือใบดิบของ pokeweed สารพิษอันทรงพลังอาศัยอยู่ในส่วนต่างๆ เหล่านี้ของพืช และถึงแม้จะไม่มีการตายจากการรับประทานเกลือแร่ที่ได้รับการบันทึกอย่างเป็นทางการในยุคปัจจุบัน แต่เด็กๆ มักป่วยจากการรับประทานผลเบอร์รี่ ซึ่งคล้ายกับกลุ่มองุ่นป่าเมื่อโตเต็มที่ อาการส่วนใหญ่ได้แก่ ปวดท้องอย่างรุนแรง หัวใจเต้นเร็ว อาเจียน ท้องร่วง และหายใจลำบาก

ความเป็นพิษของ Pokeweed จะเพิ่มขึ้นเมื่อพืชเติบโต โดยเฉพาะในระบบราก ซึ่งควรหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิงในทุกขั้นตอนของการเจริญเติบโต ใบเป็นส่วนที่มีพิษน้อยที่สุดของต้นจิ้ม ตามด้วยลำต้นและผลเบอร์รี่ นั่นเป็นเหตุผลที่ควรเก็บเฉพาะใบของต้นฤดูใบไม้ผลิอ่อนแล้วปรุงให้ละเอียด ผ่านการลองผิดลองถูกที่ชนพื้นเมืองอเมริกัน ทาสแอฟริกัน และคนอื่นๆ จากภูมิภาคนี้ค้นพบความสมดุลที่ละเอียดอ่อนของวิธีการเตรียมและบริโภคพืชสีเขียวที่อุดมสมบูรณ์และงอกเร็วนี้โดยไม่ป่วย 

หน้าแรก

เครดิต
https://argo-ent.com
https://festesdelasagrera.com
https://liberdaderoubada.com
https://sendaastur.com